Чутки про загибель ресторанного бізнесу у Києві перебільшені: ті, хто вижив, вже мають суперсилу

Інформатор 10 листопада 2025

Експертка з ресторанного бізнесу, консультантка Ольга Насонова вважає, що столиці, та й країні загалом, масове закриття ресторанів і кав'ярень вже не загрожує: найслабші давно пішли з ринку, а залишилися передовсім мережеві, що мають імунітет від закриття.

За роки війни у Києві, та й у країні в цілому, вже закрилося чимало різноманітних закладів громадського харчування. Ті, що залишилися працювати за нинішніх, непростих, обставин - особливо мережеві - вже навчилися виживати й заробляти у воєнних умовах, і просто так з ринку не підуть. Є й універсальні рішення на ринку, що дозволяють власникам ресторанів і кав'ярень бути в плюсі за будь-яких умов.

Про магістральні тенденції на ринку ресторанного бізнесу розповіла Ольга Насонова, ресторанна консультантка і директорка аналітичного центру "Ресторани України". Вона перефразувала Марка Твена - мовляв, "чутки про смерть" ресторанного бізнесу в Україні загалом, і Києві зокрема, дещо перебільшені. А щоб закрилося багато ресторанів, їх, відповідно, має бути саме "багато" - чого вже не скажеш про виснажений український ринок.

"Вже за роки війни закрилося досить багато різних закладів. І можу сказати, що ті, хто зараз працюють, особливо мережеві, уже навчилися працювати і в таких умовах, і так просто з ринку пони не підуть", - зауважила Насонова у дописі на Facebook.

Фахівчиня стверджує, що нині рік війни можна сміливо "рахувати за п'ять" у плані різних тенденцій, що впливають на ринок закладів харчування. Відтак, ситуація в Україні та Києві унікальна: ринок дуже швидко змінюється, буквально кожні декілька місяців.

"Змінюються тренди, змінюється аудиторія. Була одна, а зараз — інша. Але є універсальні рішення, які в будь-які часи можуть заробляти. Ну важливо правильно обрати час та місце (чи місто) для відкриття", - вважає фахівчиня з ресторанного консалтингу.

За словами Насонової, навесні 2025 року склалася цікава ситуація: ресторатори повірили чуткам про ймовірне швидке завершення бойових дій (до Овального кабінету у США саме зайшов новообраний президент Дональд Трамп). Відтак, вони почали відкривати заклади - але зрештою бізнес зітнувся з продовженням війни та кризи, і нововідкриті заклади зачинилися. Але, каже Насонова, йдеться точно не про "сотні" закладів, і не про 20% від ринку.

Крім цього, експертка зауважила, що для ресторанного бізнесу нині характерна кадрова криза: у закладах стало суттєво менше людей, готових повноцінно працювати робочий день. Відтак, зросли зарплати, а ціни у закладах лишилися на попередньому рівні.

"Тому виникла така дилема перед ресторанним бізнесом: ти не можеш підняти ціни, бо люди просто не зможуть це купити", - додала Насонова.

Також директорка аналітичного центру "Ресторани України" зауважила, що майже половину усього ринку за обсягом нині складають ресторанні мережі. Вони, каже, тримаються стабільно й так просто не зачиняються - лише коли працювати стає важко або невигідно. Тому-то й відкривати нові ресторани й кав'ярні під силу перш за все мережам - вони вже пристосувалися до умов, і знають, що робити з кризовими проявами, а крім того, мають людський та фінансовий ресурс.