Ресторан починається з планування виробничої зони: кухні, мийної, складських, підсобних приміщень, барної стійки. Основа будь-якого ресторану або кафе - це їжа та напої, які готуються відповідно на кухні та в барі. Перш ніж розпочинати роботи з дизайну, необхідно спроектувати технологію закладу.

Проектування кухня та бару це:

- Концептуальне меню кухні та бару — що готуватимемо і як.
- Опис меню та технологічних процесів;
- Експлікація виробничих приміщень;
- Специфікація обладнання
- Схеми підключення основних комунікацій технологічного обладнання (електрика, вода, каналізація)
- План прив'язки витяжних зонтів;
- Короткий опис технологічних процесів;