Концепт ресторану – це його детальний портрет. Що це буде за проект, який формат, кухня, які інвестиції потрібні, який дизайн — всі ці моменти викладені в документі під назвою Концепт проекту. Без чіткої концепції важко давати техзавдання на проектування технологу та дизайнеру, важко зрозуміти обсяг інвестицій та окупність проекту. Якщо приказка "сто разів відміряй, а один раз відріж" вам актуальна, то розробка концепції ресторану - це і є така "примірка". І тільки потім ріжемо, зносимо, будуємо.
Ми маємо свою власну методику розробки концепту проекту. Він включає такі розділи:
1. Маркетинг проекту
Зовнішні фактори:
- Аналіз локації, потоків, інфраструктури;
- Визначення потенційної аудиторії, її характеристики;
- Аналіз конкурентного середовища;
- Визначення перспективної ринкової ніши;
Внутрішні фактори:
- Особливості приміщення, або ділянки для забудови, які впливають на концепцію;
Вибір оптимальних варіантів концепту:
- що за формат
- яке меню та цінова категорія
- чим проект виділяється на ринку
- цінності бренду ресторану
- референси для втілення дизайну
2. Організація бізнесу
-Концептуальні планування: зали,кухня, допоміжні приміщення;
- Перелік обладнання кухні та бару;
- Штатний розклад, обовязки працівників;
- Специфікації меблів, посуду, программного забезпечення, інвентарю, текстилю з інформацією про постачальників;
3. Фінансовий портрет проекту
- Інвестиції в бізнес
- Середній чек та його зміни в різні періоди
- Поточні постійні витрати
- Поточні змінні витрати
- PNL ресторану
- Висновки про окупність проекту та ефективність інвестиції
