Информатор  10 ноября 2025

Эксперт по ресторанному бизнесу, консультант Ольга Насонова считает, что столице, да и стране в целом, массовое закрытие ресторанов и кафе уже не угрожает: самые слабые давно ушли с рынка, а остались прежде всего сетевые, имеющие иммунитет от закрытия

За годы войны в Киеве, и в стране в целом, уже закрылось немало разнообразных заведений общественного питания. Оставшиеся работать при нынешних, непростых обстоятельствах - особенно сетевых - уже научились выживать и зарабатывать в военных условиях, и просто так с рынка не уйдут. Есть и универсальные решения на рынке, позволяющие владельцам ресторанов и кофеен быть в плюсе при любых условиях.

О магистральных тенденциях на рынке ресторанного бизнеса рассказала Ольга Насонова, ресторанный консультант и директор аналитического центра "Рестораны Украины". Она перефразировала Марка Твена - мол, "слухи о смерти" ресторанного бизнеса в Украине в целом, и в Киеве, в частности, несколько преувеличены. А чтобы закрылось много ресторанов, их соответственно должно быть именно "много" - чего уж не скажешь об изможденном украинском рынке.

"Уже за годы войны закрылось достаточно много разных заведений. И могу сказать, что те, кто сейчас работают, особенно сетевые, уже научились работать и в таких условиях, и так просто с рынка не уйдут", - отметила Насонова в сообщении на Facebook.

Специалист утверждает, что в настоящее время год войны можно смело "считать за пять" в плане различных тенденций, влияющих на рынок заведений питания. Следовательно, ситуация в Украине и Киеве уникальна: рынок очень быстро меняется, буквально каждые несколько месяцев.

"Меняются тренды, меняется аудитория. Была одна, а сейчас - другая. Но есть универсальные решения, которые в любое время могут зарабатывать. Ну важно правильно выбрать время и место (или город) для открытия", - считает специалист по ресторанному консалтингу.

По словам Насоновой, весной 2025 года сложилась интересная ситуация: рестораторы поверили слухам о вероятном скором завершении боевых действий (в Овальный кабинет в США как раз вошел новоизбранный президент Дональд Трамп). Следовательно, они начали открывать заведения - но в конце концов бизнес столкнулся с продолжением войны и кризиса, и вновь открытые заведения закрылись. Но, говорит Насонова, речь идет точно не о "сотнях" заведений, и не о 20% от рынка.

Кроме этого, эксперт отметила, что для ресторанного бизнеса сейчас характерен кадровый кризис: в заведениях стало существенно меньше людей, готовых полноценно работать рабочий день. Следовательно, выросли зарплаты, а цены в заведениях остались на прежнем уровне.

"Поэтому возникла такая дилемма перед ресторанным бизнесом: ты не можешь поднять цены, потому что люди просто не смогут купить это", - добавила Насонова.

Также директор аналитического центра "Рестораны Украины" отметила, что почти половину всего рынка по объему сейчас составляют ресторанные сети. Они, говорит, держатся стабильно и так просто не закрываются – только когда работать становится тяжело или невыгодно. Потому-то и открывать новые рестораны и кофейни по силам прежде всего сетям – они уже приспособились к условиям, и знают, что делать с кризисными проявлениями, а кроме того, имеют человеческий и финансовый ресурс.