Бизнес-планирование в ресторанном бизнесе имеет свои особенности.

Нужно профессионально оценить инвестиции в бизнес: строительные и ремонтные работы, дизайн залов, оборудование кухни и бара и многие другие мелкие на первый взгляд затраты. В бизнес-плане ресторана важно учитывать наценку на сырьевую себестоимость блюд и напитков, а для этого необходимо составить предварительное меню. Система учета также отличается от многих других сфер бизнеса.

И конечно, нужно правильно, без розовых очков, оценить доходность и прибыльность бизнеса. Мы всегда учитываем колебания посещаемости в зависимости от времени суток и дня недели, изменения среднего чека в разное время. Постоянные и переменные затраты также требуют детальной расшифровки.

И в итоге вы можете принять взвешенное решение: подходит ли вам этот бизнес, готовы ли вы им заниматься, сколько нужно вложить и сколько получить от него.

Структура бизнес-плана:

1. Резюме проекта.

2. Описание проекта:

• общие данные;
• месторасположение;
• формат предприятия;
• ценовая категория;
• тип кухни, тип обслуживания, особенности интерьера;

3. Маркетинг проекта:

• описание рынка и перспективы его развития;
• анализ конкурентов;
• конкурентоспособность проекта;
• целевая аудитория проекта;
• SWOT-анализ,
• стратегия рекламы и продвижение продукции/услуг;

4. Производственный план:

• меню кухни и бара с указанием себестоимости и отпускных цен;
• технологические решения и производственное оборудование;
• спецификация инвентаря, материалов и комплектующих;
• штатное расписание;
• капитальные затраты;
• постоянные затраты;
• переменные затраты;

• инвестиции в проект;
• прогнозируемые объемы продаж;
• план движения денежных средств;
• план прибылей и убытков;
• финансовые коэффициенты ((NPV, IRR, DPP, PP);
• риски проекта