Автор Ольга НАСОНОВА

Четверть открывшихся в последнее время ресторанов в Украине имеют азиатскую направленность, не только китайскую. Затронул ли их страх коронавируса?

Сегодня наблюдала картину: в аптеке люди шарахались от кассы, где стояли покупатели с явно китайской внешностью. Некрасиво, но я тоже шарахнулась. И подумала: а как себя чувствуют китайские рестораны, в этот период паники перед коронавирусом? И вообще, как себя чувствует китайская кухня в Украине?

Оказалось, что страх перед вирусом затронул и рестораны с китайской кухней. Их владельцы вынуждены оправдываться, что а) все поставки китайских продуктов были до эпидемии б) ни один сотрудник-китаец не ездил на родину и к нему не приезжали в гости родственники. Но что докажешь людям, которые верят, что вирус может передаваться через продукты, мебель и смартфоны китайского производства? Суеверия в нашем обществе очень сильны. Многие до сих пор верят, что стакан водки обеззараживает съеденную некачественную еду и что оксолиновая мазь в носу защитит от гриппа в общественном транспорте.

Конечно, все это явление временное. Наши люди не привыкли долго бояться чего бы то ни было. Вирусов, платежек за коммуналку или инфляции: ко всему привыкают. Поэтому вся эта китайфобия, которая активно раскручивается СМИ, скоро закончится. Но и потери бизнеса будут достаточно велики, и рестораны с китайской кухней — только маленькая часть айсберга.

При этом популярность китайской кухни, и азиатской кухни в целом в стране растет. Четверть открывшихся в последнее время ресторанов имеют эту самую азиатскую направленность: не только китайскую, но и тайскую, вьетнамскую, корейскую.

Популярность азиатской кухни связана со стремлением к новым необычным вкусам и сочетаниям

Популярность азиатской кухни связана со стремлением к новым необычным вкусам и сочетаниям. Если надоел борщ — есть китайский яичный суп с помидорами, если гречка с котлетой уже стоят поперек горла — есть лапша разных видов, свинина в кисло-сладком соусе, вонтоны (почти пельмени, которые тоже родом из Китая) и загадочные древесные грибы (кстати, прекрасное средство для улучшения пищеварения).

Многие блюда готовятся быстро и при высоких температурах, благодаря чему сохраняются питательные вещества. Китайские блюда достаточно сытные (ну конечно, много мяса, свинины не чураются), но легкие благодаря обилию овощей и специй. Китайские блюда создаются именно так, чтобы было удобно есть палочками: кусочки мяса и овощей, лапша, грибы. И в этом секрет: если ешь палочками, съедаешь меньше.

Кроме необычных вкусов, популярность азиатской еды связана с общемировым трендом ЗОЖ (Здоровый Образ Жизни), так как считается более здоровой и полезной, чем например, украинская кухня. Хотя это мнение очень спорно, и я лично считаю нашу локальную кухню больше приспособленной к нашим желудкам, все-таки наши предки ели ее столетиями. Но мнение есть мнение: азиатская еда в тренде во всем мире. В США, например, китайских ресторанов уже больше, чем Макдональдсов.

Поэтому сейчас в Киеве работает более 50 ресторанов с китайской кухней, плюс доставка еды в коробочках. И это количество будет увеличиваться, ведь спрос на китайскую еду растет (но не в ближайший месяц, конечно). В создании ресторанов, как правило, принимает участие хотя бы один китаец, как носитель кулинарной культуры и секретов. А иногда целые китайские коллективы, работающие в Украине вахтовым методом или проживающие постоянно. У меня была возможность понаблюдать за их работой: это чрезвычайно трудолюбивые и дисциплинированные люди, готовые работать с утра до вечера и без выходных, если нужно. О таких сотрудниках все мечтают. По примерным оценкам, только в Украине проживает около 20 тысяч китайцев, и часть из них работает в ресторанном бизнесе.

Кроме того, все рестораны с этой кухней привозят часть продуктов, прежде всего специй, из Китая. И поэтому китайфобия бьет по китайским ресторанам: а вдруг там вирус? Смешно и грустно. Я сама люблю иногда перекусить в китайском кафе, у меня есть мое любимое. И меня точно не испугает повар-китаец или пекинская утка. Поэтому вирус вирусом, а китайский обед — по расписанию.

А что было бы, если бы это был вирус грузинского гриппа или итальянской пневмонии? Ведь китайских ресторанов в разы меньше, чем грузинских или итальянских. Просто страшно подумать.

Опубликовано на сайте www.nv.ua 8 февраля 2020.

https://nv.ua/biz/experts/kitayskie-restorany-i-koronavirus-kak-obstoyat-dela-v-ukraine-mnenie-eksperta-50068959.html