Що ж буде з українським ресторанним бізнесом після війни?
Що ж буде з українським ресторанним бізнесом після війни?
Хочеться пофантазувати на цю тему, дуже. Головне що хочу сказати: все буде добре. Настільки добре, що буде справжній ресторанний бум, будуть відкриватись різні заклади, різні формати, ідеї фонтаном. Так ось що буде:
1. Все, що порушує комендантську годину, якої вже не буде. Уявляете, вночі нікуди не спішити, і переміщатись з бару в бар? Не віриться, що таке колись було. А тому, будуть відкриватись и працювати ну дуже активно бари, нічні клуби, навіть банальні дискотеки. Пити будуть багато, найчастіше коктейлі, але і пиво не буде відставати. Відкриття барів - основний помітний тренд в ресторанному бізнесі після війни.
2.Тренд на ностальгію. Ні, це не любов до антикваріату. Це спогади про щасливі мирні часи. А тому, будуть популярними прості та зрозумілі страви: картопля з котлетою, шашлики, хліб з маслом, без масла, олів'є, шуба, піца з ковбасою. Шаурма в цей перелік не входить, бо вже розвилась. А от пекарні з крафтовим хлібом та випічкою - входять. Як я вже писала, еліта зараз їсть хліб, і носом не крутить, що калорії.
3. Тренд на роскіш. В протилежність розвинутому зараз тренду на економію, зовсім логічному під час війни, після війни буде попит на розкішне життя. Точніше, його атрібути, бо на справжню роскіш не всім вистачить. Атрібути це: розкішні (а не лаконічні) інтер'єри з мармуром та кришталем, устриці, просеко, фуагра, трюфеля, шикарний посуд.
4. Іноземні концепти, франчайзінг та копіювання. Зрозуміло, що зараз жоден світовий ресторанний бренд не захоче ризикувати та продавати франчайзінг в Україну. Але всі ж бачать, як розвивається Макдоналдз, забиваючи для себе ключові місця. А тому, не за горами відкриття і інших брендів. Крім того, в Україну можуть повертатись підприємці, які вже відкрили щось в інших країнах, і тепер зможуть повторити це в Україні. Або класична тема ресторанних іновацій: поїхати кудись, побачити цікаве, повторити це тут. І таке буде, якщо їздили можна буде вільно.
5. Ресторани для іноземних туристів. З прильотом першого цивільного літака в Україну повалять іноземні туристи. Всім буде цікаво: а як це війна? а що тут було? І будуть їздити, як колись на Чорнобиль за гострими відчуттями. І нарешті ресторани з українською кухнею отримають справжні потоки. А з ними і українські вина, і різні мерчі.
6. Азійська кухня. Суші, фо бо, лапша, рамени, вокі - все це навіть під час війни користується попитом. Бо це єдина доступна екзотика. А після війни в Україну повернуться перелякані носії азійської кухні, і напрямок розквітне.
7. Сімейні ресторани, ресторани в ТЦ останні роки почувались не дуже добре. ТЦ закривались на тривогу, багато дітей виїхало, сім'ї розділені. А якщо це зміниться, є шанс на повернення сімейних закладів та розвитку ТРЦ, особливо у бік літери Р - розваг.
Ну а взагалі, платоспоможних людей залишиться не так багато, тому боротьба буде за кожного гостя. Але і ресторанів за чай війни поменшало, тож буде простір для відкриття нових цікавих проектів.
Але це зовсім інша історія.
