Продавати чи зачиняти ресторан?
Останнім часом багато спілкуюсь з тими, хто продає свій заклад. І ось що помітила для себе.
1. Продавати свій бізнес тяжко та болісно. Ресторанний бізнес дуже емоційний, це не просто приміщення та процеси, це спогади, цікаві зустрічі, кохання та друзі. Всі ці - назвемо їх нематеріальні активи - надають додаткову вартість бізнесу. Продавати хочеться і не хочеться, бо шкода цієї частини життя.
2. Ресторанний бізнес так просто не відпускає. Більшість з тих, кто продає чи просто зачиняє свій заклад, мріє про відкриття нового навіть під час продажу. Ці мрії можуть залишитьсь мріями, або реалізовуватись через багато років. Інколи успішно.
3. Продають свої заклади навіть профі, які вже зробили купу успішніх ресторанів. Але якщо в якийсь момент щось пішло не так, закривають або продають без жалю. Умерла так умерла. Продавати чи зачиняти - не соромно, це не знецінює власника як підприємця чи людину. Не робить його невдахою. Просто так склалось, пощастить в комусь іншому.
4. Краще продати, ніж просто зачинити. Продати за будь-яку ціну. Не купляють за 100к? Продавати за 50. Не купляють за 50, продати за 20. Тоді заклад буде мати другий шанс, він не згниє, не перетвориться на аптеку ли НП. Нема нічого гіршого, ніж звалене в купу обладнання та меблі десь на складі. Все це воняє та гризеться мишами, і вже нічого не коштує.
5. Успішні заклади в нас продавати не прийнято (а шкода). Якщо заклад продається, він збитковий або дає зовсім невеликий прибуток, який не задовільняє власника зовсім. Роботи багато, а грошей мало. Таке може відбуватися навіть із зовні успішними проектами. Останнім часом таких закладів стає багато. І це шанс для покупців - придбати класний бізнес за прийнятну ціну.
6. Дуже важливо вчасно прийняти рішення про закриття чи продаж. Немає прибутку більше 4-х місяців? Хоча все робили, всі танці з бубнами. Ні, і ще раз ні. Продавати, зачиняти якнайшидше, не нарощувати боргів.
7. Треба робити новий бізнес так, щоб його легко було продати. Як НЕ для себе. З самого початку правильно оформляти всі документи, фіксувати всі цифри, будувати систему. І вам працювати буде легше, і можуть не знадобитися мої поради про продаж.
До речі, я допоможу купити готовий ресторан, підберу заклад саме під певний формат та бюджет.
Як правильно купити ресторан? На що звертати увагу, і чи правильно купувати бізнес після когось?
Покупка готового бізнесу дозволяє економити гроші та час, якщо ціна цього бізнесу адекватна. Подумайте самі: власники бізнесу зробили вже багато роботи: зробили базовий ремонт (а інколи і дуже класний ремонт), проклали всі комунікації. Сантехника, електрика, вентиляція - це все досить дорого, особливо якщо все зроблено якісно. Ну і вся ця робота за нуля займає багато часу. Наприклад, зробити ресторан з приміщення, де ніколи не було ресторану, займає не менше 6-9 місяців, особливо якщо приміщення велике. А якщо новий заклад починається «на базі» старого, відкрити ресторан можна за кілька місяців (і навіть за один місяць, таке в моєму досвіді було).
У заклада що продається, вже є історія випробувань та помилок. Вже можна точно знати, які люди були відвідувачами, що їм не подобалось, які буди негативні моменти — і не повторювати цих помилок. Хтось скаже — так імідж невдалого закладу буде заважати. Але повірте, люди швидко звикають до хорошого, і якщо ви зробити класний заклад на місці невдалого, всі дуже швидко забудуть «попередника».
Але готовне при покупці готового бізнесу — все ж таки правильно оцінити його привабливість та ціну продажу. Ось що ми зазвичай аналізуємо для цього:
- перспективність локації, трафік потенційних відвідувачів;
- конкурентне середовище;
- перспективність формату закладу (часто треба міняти сам формат та концепцію)
- орендна плата, договір оренди, чи згоден орендодавець на зміну орендаря на тих же умовах;
- що входить в суму продажу, чи дійсно це все належить продавцю;
- в якому стані знаходиться майно, що входить в суму продажу. Інколи це зовсім зношене обладнання, неякісні меблі.
- скілько треба витратити на оновлення ресторану, скільки інвестицій потрібно на запуск ресторану.
Без експерта розібратись в цих питаннях доволі складно, особливо новачку в бізнесі. Тому звертайтесь!
