Дизайн-проект ресторана

Автор - Ольга Насонова

 

О концептуальных заведениях много говорят и пишут, причем всегда упоминают дизайн как одну из основных составляющих хорошего заведения. В нем приятно находиться, детали интерьера впечатляют, удобно сидеть и вкушать еду и напитки. Как сделать дизайн-проект интерьера ресторана привлекательным для посетителей, а не отпугивающим их чрезмерной простотой, пафосом, неуклюжестью? Есть 7 важных составляющих дизайна, без которых ваше заведение не станет ни известным, ни успешным.

 Разработка концепции дизайн-проекта

Разработка дизайн-проекта ресторана – это всегда процесс, который начинается задолго до первой снесенной перегородки или закладки фундамента. Хотя это и прописные истины, но всегда лучше семь раз отмерить, а один раз отрезать, в данном случае – построить или снести что-либо ради будущего шедевра. Концепция дизайн-проекта включает в себя: кулинарную и тематическую направленность ресторана, цветовую гамму интерьера, размещение основных зона: кухня, бар, залы, туалеты, летняя площадка, затем создаются основные концептуальные эскизы. Однако прежде чем отобразить все красоты помещения или здания, необходимо осуществить технологическое проектирование. Никогда не  будет успешным ресторан, в котором бестолково спроектирована кухня и производственная логистика. Только после определения четкого меню и ответов на вопросы «а где мы будем все это готовить» в виде чертежей, можно приступать к визуализации интерьера.  Стоимость дизайн-проекта зависит от двух факторов: площади помещения и насыщенности/сложности интерьера.  Дизайн-проект ресторанов очень отличается от дизайна магазинов и офисных площадей, интерьер ресторана имеет очень важную функцию: создавать атмосферу и стимулировать продажи.

Итак,

Как сделать дизайн-проект ресторана удачным и красивым?

 1.     Фасад и вывеска

Фасад заведения должен или четко выделяться на фоне окружающих зданий, или, если застройка историческая, красивая сама по себе – вписываться в нее. Проезжающие и проходящие мимо должны обращать внимание на фасад заведения, даже если в это время уткнулись в свои гаджеты или в свой внутренний мир. Основные правила конструкции фасада: подчеркнуть архитектуру здания, если она привлекательна, в этом случае фасад подсвечивается точечно в направлении сверху вниз (например, в проемах окон, над дверью) и по длине фасада или над входом крепится вывеска. Если здание некрасивое, а таких в нашей стране пруд пруди – конструкция фасада может быть искусственной, например, в виде геометрической фигуры, паровоза или стеклянного треугольника. Вывеска должна легко читаться, поэтому никаких курсивов и витиеватых букв. Только прямые четкие буквы, даже если логотип выглядит как подпись А.С.Пушкина. У прохожих есть только одна секунда, чтобы прочесть вывеску, потом внимание перескакивает на что-то другое.

 2.     Дверная ручка – лицо ресторана

Раз мы заговорили о входе в ресторане, важно упомянуть дверную ручку.  Если в ресторане не планируется раздвижная дверь, посетитель первым делом схватится за дверную ручку. Вот тут-то он и составит первое впечатление о том, что же там внутри. Если дверь пластиковая белая и ручка такая же, мозг посетителя получает сигнал – здесь дешево, без изысков. На мой взгляд, заведение с дешевой дверной ручкой может быть финансово успешным (например, если это фаст-фуд на вокзале или возле станции метро), однако известным – никогда. Самый хороший вариант – сделать дверную ручку такой, чтобы посетитель обратил на нее хотя бы секунду своего внимания. Например, если она интересной формы, яркого цвета, необычного структуры.

 3.     Прозрачная дверь

Открытая дверь  в магазин  или ресторан всегда привлекает посетителей, особенно если рядом проходит поток пешеходов. Глухая закрытая дверь в ресторан не вызывает желания открыть ее, особенно если приходишь первый раз и не знаешь, что там внутри. Многие кафе и магазины летом вообще держат двери открытыми, чтобы не возникало психологического барьера между посетителем и дверью. Поэтому совет: входная дверь в ресторан должна быть прозрачной. Так возникает иллюзия открытости, исчезает психологический барьер, посетитель видит через дверь уютный зал ресторана. И вот он уже внутри!

 4.     Освещение залов

В ресторане никогда не должен использоваться холодный свет, только теплый – это одно из основныхдизайн интерьера ресторана правил построения грамотного освещения.  Если потолок высокий, выше 3 м  – освещение «выстраивается» вдоль стен: бра, подвесные светильники, подсветка стен сверху вниз или подсветка деталей интерьера с разных сторон. Если потолок слишком низкий, его можно подсветить по периметру светодиодной лентой – так он будет казаться выше, или просто выкрасить в светлый цвет. Витрина и/или барная стойка должны быть всегда ярко подсвечены: в витрине – ее содержимое, на барной стойке – полки с напитками, фасад стойки. Если есть линия раздачи или салат-бар – их также необходимо ярко подсветить, свет должен быть направлен сверху, с потолка или подвесного трека. Прекрасную атмосферу уюта и интимности создают подвесные светильники, которые освещают направленным светом только центры столов в зале. Освещение никогда не должно быть направлено в лицо посетителю. Светодиодные светильники и ленты стали очень популярными, они не только экономичны, но и позволяют «не переборщить» со светом.

 5.     Мебель в ресторане

Это стол, за ним едят, это стул, за ним сидят. Вот так можно кратко охарактеризовать концепцию меблировки ресторана. Итак, именно от меню зависят размеры столов: если планируется подавать блюда на больших тарелках диаметром 30 см, то ширина стола должна быть не менее 80 см. При этом стол на четверых должен быть шириной не менее 1,2 м – так удобно сидеть четырем гостям. В кофейне или фаст-фуде с небольшим меню, без основных горячих блюд, размеры столов могут быть 50 на 50 см или даже меньше (но не менее 40 см в ширину). Ножки столов должны крепиться по центру стола, ни в коем случае не по углам. Тогда посетители не будут ударяться об ножки, усаживаясь за стол. Мебель для сидения должна соответствовать ценовой категории и типу обслуживания. Если планируется быстрое обслуживание – стулья и скамьи не должны быть очень удобными и мягкими. Задумавшись и пригревшись, посетитель долго просидит со стаканом сока и бутербродом более получаса, и другой голодный будет есть стоя и в следующий раз не придет. Если у вас ресторан с обслуживанием официантами и алкоголем – важно задержать посетителя подольше. Пусть посидит с удобством, позаказывает еду и напитки, чем больше, тем лучше. Поэтому здесь важна мягкая, комфортная мебель – диваны, кресла со спинкой, мягкие стулья. Подлокотники должны быть совсем небольшими, чтобы гости не ударялись пятой точкой об него при попытке сеть в кресло. Самое ужасное, что может сделать дизайнер при планировании мебели  –это поставить столы с 4-мя ножками по углам и кресла с высокими подлокотниками. Сесть за такой стол будет ох как непросто! Оптимальный материал отделки мягкой мебели – профессиональный текстиль. Он создает приятные тактильные ощущения, в отличие от холодного кожзама или даже кожи. Важно чтобы край дивана был больше края стола на 5-8 см, тогда не возникнет ощущения «падения с края». То есть при стандартном размере  стола 1200х800 мм длина дивана должна быть на менее 1300 мм. Вот такая профессиональная хитрость! Очень важна вспомогательная мебель – дроверы (комоды) для официантов – в них хранится запас инвентаря для обслуживания, столовые приборы для сервировки, листы или папки меню.

6.     Барная стойка

Барная стойка или линия раздачи – это тоже часть мебели. И хотя за ней не всегда сидят, проектировать ее грамотно может не каждый дизайнер. Барная стойка (или витрина, или прилавок, или линия раздачи) должны быть визуально доступны прямо от входа. Это значит, что войдя ресторан, посетитель должен упираться взглядом в ключевой элемент продаж ресторана или кафе. Те рестораны, в которых барная стойка находится не в зоне прямой видимости, просто вынуждены брать на работу хостесс. Эти милые девушки выполняют функцию говорящей витрины: встретят, проведут и усадят. Стандарт барной стойки придуман давно: это двухуровневая конструкция с гостевой (высота 1,3 м) и служебной столешницами (высота 85-90 см). На служебной поверхности прячется вся изнанка бара: мойки, мелкий инвентарь, посуда. Гостевая столешница предназначена для  установки напитков для гостей, упирания их локтей и голов, и даже для еды. Но бывают и отклонения от стандартных размеров. Например, если за барной стойкой происходит приготовления блюд (суши, пицца, мясо, вок), ее высота может быть меньше, но не менее 1 м. Тогда происходящее на барной стойке или за ней будет хорошо видно посетителям.  Оптимальный вариант столешницы барной стойки – это натуральное дерево, лучше всего дуб. При прикосновении к нему у сидящих за баром возникают приятные ощущения, это теплый материал. Но если на барной стойке готовится еда, дерево не подходит. Оптимален искусственный или натуральный камень, иногда нержавеющая сталь или специальный пластик.

 7.     Душа интерьера

Чем интерьер ресторана «Рога» отличается от интерьера ресторана «Копыта»? Конечно же, копытами и рогами, или их имитацией, или легкими ассоциациями с копытами и рогами. Вот это и есть душа ресторана. Именно элементы декора – крупные или мелкие – создают индивидуальный стиль того или иного заведения. Без декоративных элементов это просто «чистая картинка»: со стенами, полами и потолками.  Элементами, которые и создают душу заведения, я считаю:

- светильники, особенно если они авторские или необычные для страны.

- накладные элементы на стенах или потолке;

- рисунки, фрески, трафареты на стенах, потолке или полу. Необычный или просто хороший рисунок или надписи направляют восприятие людей в нужное русло;

- элементы мебели. Не вся мебель может создавать  атмосферу, только особенная, отличающаяся от большинства заведений города или страны;

- навесные или накладные элементы декора, прежде всего авторской работы. Если именно этот элемент (фигуру собаки, слона, яка, ракету с космонавтом) можно встретить только у вас в ресторане, ваш посетитель это запомнит. Если таких элементов много (но в меру), таких визуальных «зацепок» будет больше. Ваши гости будут делать селфи и просто фотографироваться на фоне таких декораций, что в век развития визуальной информации очень важно. Чем интереснее и прикольнее элемент декора – тем больше у него шансов осесть в памяти и в карте памяти посетителя.

My office